chleb żytni na zakwasie
Zakwas to typ chleba, który jest wykonany bez wykorzystywania drożdży komercyjnych. Zamiast tego stworzony jest z rozrusznika kultury, który jest przygotowywany z gniecenia wody i mąki i przekazywany do fermentacji przez pewien okres czasu. Okres fermentacji trwa około tygodnia i podczas tego okresu zakwas należy uzupełniać na bieżąco- dorzucać więcej mąki i gorącej wody. Jest to również zwane “karmieniem” dzięki, jakiemu rośnie chleb żytni na zakwasie. Rozrusznik jest najlepiej przechowywać w szklanym słoju lub pojemniku z klapą, tak żeby chleb na zakwasie był zabezpieczony. Jest gotowy, gdy ma prawie dwukrotnie większą objętość i gdy jest o wyraźnym zapachu kwaśnych substancji pochodzących z mieszaniny. Istnieje wiele przepisów na pieczywo na zakwasie tam, ale zakwas ma pewien zagadkowy aspekt w tym temacie. Istnieje wiele czynników, które wpływają na przebieg wypieku chleba na zakwasie. Wariant mąki, z której pochodzi, wariant użytej wody danego sezonu, a nawet lokalizację każdych komponentów i to ma wpływ na skuteczność rozrusznika kultury i tego jak smakuje chleb rzeczywisty.